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面粉的發酵技巧你知道有哪些嗎

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面粉的發酵技巧你知道有哪些嗎

發布日期:2022-02-24 作者: 點擊:

面粉的發酵技巧你知道有哪些嗎?面粉添加劑廠家為您講解

面粉是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。面食是很多北方人喜歡吃的食物,其實面食蒸出來效果的好壞,跟發酵面粉有很大的關系,下面就由面粉改良劑廠家教大家一些發酵面粉的知識。


1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,面粉添加劑廠家再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。


2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養價值,不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,所以面粉添加劑廠家也不建議使用。


4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以,用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。




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