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做饅頭加白糖起什么作用

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做饅頭加白糖起什么作用

發布日期:2021-01-18 作者: 點擊:

做饅頭加白糖起什么作用


糖是制作包子、饅頭的重要原料之一,它對制作產品的操作工藝也起著十分重要的作用,同時,也直接影響著產品的品質。它不僅可以改善面團的性質,還是一種常用的甜味劑,與面粉饅頭粉改良劑結合一起使用,對饅頭制品的口味、質量等具有著很大的影響。


糖在包子、饅頭制作中的作用增加滋味,提高營養

糖是一種甜味調味原料,在包子、饅頭制作中使用它,主要是為了增加制品的甜味,不同的糖類,其甜味類型及甜度各不相同,使用時應注意區別選擇。糖類是重要的碳水化合物,極易被人體吸收消化,是供給人體熱能的重要物質來源,對人體機能的調節也起著相當重要的作用。


調節口味

糖不僅可以增加甜味,而且,在餡料中加入糖類,還能起到去腥、解膩、提鮮的作用。


供養酵母,調節發酵

糖類是酵母生長繁殖必需的養料。面團中加入糖,在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖,供給酵母作為養分,促進酵母的生長。制作饅頭時,正常添加一定比例的面粉饅頭粉改良劑因為糖的加入,對口味起到明顯改善的作用。同時,由于糖具有一定的滲透壓,過多的糖分又能抑制酵母的生長。因此,調制面團時用糖量的控制是個關鍵。


增加保質期

由于糖的滲透壓的影響,不僅使制品中的含水量減少,而且,還能使侵入的微生物脫水,抑制微生物的生長,從而延長了產品的保質期。

饅頭粉改良劑

包子饅頭制作中用糖時的注意事項保障糖的質量

糖是包子、饅頭制作的常用原料,由于糖的特性,在存放過程中如果不當,其特性極易發生質變,如受潮、溶化、結塊、變色、起沙以及易受蟻蟲浸害等。使用這樣的糖類,會降低產品的品質。


控制糖的用量

面團調制中適量用糖,可以促進面團的發酵,過量則又可以抑制面團的發酵。所以,發酵面團的用糖量不宜過多。況且,現在人們崇尚低糖飲食,以免營養過剩。


控制加糖面團的水量

由于糖的脫水性能,面團中加糖后,面團的吸水性能受到影響,同時還會影響面團的物理性能。所以,饅頭粉改良劑在調制面團加入糖時,面團的摻水量應酌情減少。


糖溶于水成溶液使用

放糖時要將糖溶于水中成溶液使用,好與面粉饅頭粉改良劑一起用水溶解攪拌均勻使用,以利于糖的均勻分布,饅頭粉改良劑避免加熱時變色形成斑點,影響產品外觀。

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