您好,歡迎來到鄭州凱達食品科技有限公司官網!

        未標題-2.png

        0371-67846767

        138-3719-6473 

        138-3715-0473

         image.png       image.png

        面粉改良劑廠家

        新聞分類

        產品分類

        聯系我們

        企業:鄭州凱達食品科技有限公司

        電話:0371-67846767/0371-67846763

        手機:13837196473(馬總)/13837150473(曹經理)

        QQ:53314910

        郵箱:zzkdspkj@163.com

        網址:www.ynzql999.com

        地址:鄭州市鞏義河洛鎮


        10個烘焙小技巧!

        您的當前位置: 首 頁 >> 新聞動態 >> 常見問題

        10個烘焙小技巧!

        發布日期:2021-08-27 作者:面粉添加劑廠家 點擊:

        10個烘焙小技巧!


        1、面包制作中的配料百分比公式是什么?


        配料總重/面粉總重 *%=配料%


        2、如何檢查雞蛋是否新鮮?


        檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里,如果往下沉,面粉添加劑廠家則雞蛋是新鮮的。


        3、制作面團的面粉不過篩會怎么樣?


        懶得去過篩,或者認為過篩不需要?有人士認為,在與其他原料混合前,面粉過篩對面團或面糊的制作十分重要。在一開始過篩時嘗試盡可能的混入空氣,因為慢慢的無論你什么時候烘焙,你都可以得到輕薄的質地?!?/p>


        同時,如果你要添加可可粉或者其他像糖這樣的干性原料的話,建議過篩所有干性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。

        面粉添加劑廠家

        4、 油脂在烘焙時的作用?


        可以縮短面筋的長度,包覆餅潤滑面筋,使面筋不會粘連在一起。


         5、 烘焙過程分為幾步?


        面粉添加劑廠家無論面包、蛋糕還是餅干,烘焙過程中都遵循這個過程


        ① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、


        ② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)


        ③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化,使產品具有形狀)


        ④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)


        ⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的灰比較沉)


        ⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化,并釋放出氣體)


        ⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、干燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)


        6、 面包為什么不應該冷藏?


        面包出爐起,老化就開始了,水分喪失和淀粉結構的化學變化。這個變化在冷藏中會發生的更快,而在冷凍中則幾乎會停止。


        7、 為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?


        小麥胚芽中含有很高的油脂,營養含量高,卻非常容易酸敗。


        8、 面包粉和高筋粉一樣么?


        面包粉含約12%的蛋白質,高筋粉則應在14%以上。


        9、你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?


        ①增加甜味和香味


        ②軟化面筋結構、細膩組織


        ③增加表面色澤


        ④保持水分、延長保質期


        ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發泡劑


        ⑥ 是酵母的作用對象


        10、在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水。


        鮮奶含有88%-91%的水分,其余固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質,所以如果以牛奶代替配方中的水,要適當多加一點點,才不至于面團過干。

        本文網址:http://www.ynzql999.com/news/599.html

        相關標簽:面粉添加劑廠家

        最近瀏覽:

        在線客服
        分享 一鍵分享
        歡迎給我們留言
        請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
        姓名
        聯系人
        電話
        座機/手機號碼
        郵箱
        郵箱
        地址
        地址
        国产3p真实视频_国产3视频在线_国产400AV