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解決油條面團稀軟的辦法及如何提面

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解決油條面團稀軟的辦法及如何提面

發布日期:2022-03-14 作者: 點擊:

解決油條面團稀軟的辦法


有時面團發好后如果放置時間過長,會出現稀軟,不易操作,面粉改良劑廠家一般可以采用“提面”解決問題,提面的手法就是,從面團的四周向下、向內反復折疊面團,靜止幾分鐘然后重新炸油條即可。

   

夏季氣溫偏高會經常出現面團稀軟的現象,尤其是有的客戶習慣頭天晚上和面,面團更容易出現稀軟現象,建議可以采用低溫冷藏。就是把和好的面團分成幾塊,用塑料薄膜包裹,放到冷藏箱內儲存,第二天早上提前取出,放置一段時間就可以成型炸制油條。面粉改良劑廠家這種采用塑料薄膜包裹低溫冷藏也是很多炸油條者采用的方法。


另外,一些容易出現面團稀軟的面粉大都是面筋筋度過弱,可以添加0.2%的面得筋(增筋劑),適當增加面粉的筋度,也可以很好的避免面團稀軟的現象。

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炸油條如何提面的說明


面粉加水和成面團后,可以不經過提面直接醒發制作油條,這種方法常為家庭制作油條所采用。沒有經過提面的炸出的油條內部結構比較粗糙,表皮不光滑。

  

提面就是為了使面團均勻光滑,和好的面團需要提面或掂面一到二次,每次間隔時間10分鐘左右。需要注意的是,醒發好的面團不要再揉制,以免筋度過強不易成型,炸油條不起個。

   

油條店在制作油條時一般都需要經過1-2次提面,面粉改良劑廠家經過提面后的面團再進行醒發成型,炸出的油條內部結構均勻,表皮光滑,賣相也好。


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